老话说 “9 月吃一瓜，中药不用抓”，一到秋天，人们常盯着冬瓜、南瓜清热，却忽略了菜市场里更适合 9 月的 “蒲瓜”。它性子温润不寒凉，中医认为能降火润肺，还带着天然清甜，连吃几天也不腻。科学验证，蒲瓜的水分和维生素 C 含量比冬瓜高，年轻人吃着能美白，中老年人吃着润肺，孩子吃着补营养。今天分享 3 道蒲瓜家常美味，蒲瓜烧蛏子鲜到舔盘，蒲瓜排骨汤暖身润肺，蒲瓜炒鸡蛋快手下饭，步骤简单，新手也能轻松学会，别错过这口 9 月鲜！

        第一道是蒲瓜烧蛏子，鲜爽不腻，年轻人吃着美白还解馋。蛏子的鲜与蒲瓜的甜堪称绝配，烧好的蛏子肉嫩弹，蒲瓜吸满海鲜鲜气，每一口都带着大海的味道。9 月年轻人熬夜后易上火长痘，吃这道菜既能解馋，又能帮忙降火，比喝凉茶舒服。中老年人牙口不好，蒲瓜炖软后不用费劲嚼；孩子怕腥可少放蛏子，单是蒲瓜的鲜也能让他们主动多吃几口，补维生素还不挑食。

        准备新鲜蒲瓜 300 克、鲜活蛏子 400 克、姜片 3 片、蒜末 2 瓣。蛏子买回家后，加半勺盐和几滴香油用清水泡 1 小时（加香油能加速吐沙），中途换次水，捞出用刷子轻刷外壳泥沙，剪去足丝。蒲瓜选表皮光滑、捏着硬的（软的是老蒲瓜，纤维粗），用削皮刀轻刮去皮（别刮太厚，避免浪费），切成 3 厘米见方的滚刀块。锅里烧开水，放蛏子、1 勺料酒、2 片姜片，煮开撇净浮沫，蛏子开口后立即捞出（煮 2 分钟会老），可剥掉一半外壳。炒锅倒油，爆香姜片、蒜末、葱段，放蒲瓜块中火炒 2 分钟，加 1 勺生抽，倒开水没过蒲瓜，烧开转中小火炖 5 分钟，再放蛏子炖 3 分钟，加盐调味，撒葱花即可。蒲瓜吸满蛏子鲜，吃着软嫩不腻，年轻人连吃两碗，说 “比海鲜大餐还过瘾，上火的痘痘都消了”。

        第二道是蒲瓜排骨汤，暖身润肺，中老年人喝着不燥还舒服。蒲瓜的清润混着排骨的鲜，炖出的汤浓白不腻，从喉咙暖到胃里。9 月早晚凉，中老年人易嗓子干、咳嗽，喝这汤润肺不燥，比止咳药温和。年轻人加班后没力气，喝一碗补营养，比功能饮料实在；孩子秋天爱生病，汤里的营养易吸收，连汤带肉吃能增强抵抗力。

        用新鲜蒲瓜 400 克、猪肋排 500 克、姜片 3 片。排骨切小段，用清水泡 20 分钟去血水（中途换水），捞出沥干。锅里烧开水，放排骨、1 勺料酒、2 片姜片，煮开撇净浮沫，煮 2 分钟后捞出用温水冲净（别用冷水，避免肉质变紧）。蒲瓜去皮切 4 厘米见方的滚刀块（别太小，炖 1 小时会烂成泥），洗净沥干。砂锅里加足量开水，放排骨、姜片、葱段，大火烧开转小火炖 50 分钟（排骨用筷子能戳透即可），再放蒲瓜块炖 20 分钟，加盐、少许白胡椒粉调味，撒葱花。关火焖 5 分钟香味更浓，汤喝着暖到胃里，嗓子干的毛病能缓解。

        第三道是蒲瓜炒鸡蛋，快手下饭，孩子吃着补营养还不挑。这是 “懒人快手菜”，蒲瓜软嫩混着鸡蛋香，5 分钟就能做好。9 月孩子没胃口，这道菜的香味能打开食欲，蒲瓜软嫩不用费劲嚼，鸡蛋补蛋白，孩子会主动多吃半碗饭。

        准备新鲜蒲瓜 300 克、鸡蛋 3 个、姜片 1 片。蒲瓜去皮切 0.3 厘米厚的薄片（太厚炒不透，太薄易烂），洗净沥干。鸡蛋打散，加少许盐和 1 勺温水搅匀（加温水炒出的鸡蛋更蓬松）。锅里倒油，油热倒鸡蛋液，用筷子快速搅成软嫩蛋花，边缘微焦后盛出。不用洗锅，加少许油，爆香姜末，放蒲瓜片大火快炒 2 分钟（变软、表面透明即可），加盐调味，倒回鸡蛋翻炒 30 秒，撒葱花。这道菜凉了也好吃，带饭当午餐，微波炉加热后香味不变，孩子说 “比炒青菜好吃，蒲瓜软乎乎的，像吃豆腐”。

        9 月的蒲瓜正是最嫩、最鲜的时候，便宜又好买，不管烧蛏子、炖排骨还是炒鸡蛋，都好吃又养身，能降火、润肺、美白，比喝中药舒服还无副作用。中老年人吃着润肺不咳嗽，年轻人吃着美白不上火，孩子吃着补营养不挑食，做法简单，新手也能轻松学会。