“处暑送暑气，食俗传福气”，处暑过后暑气渐消，早晚添凉，老辈人讲究这时候吃点应景食物，既能顺时养生，又带着为家人祈福的心意。今天就给大家分享 3 样处暑传统美食 —— 剁椒鱼头、红枣枸杞鸽子汤、豉油鸡，它们不仅暖身滋补，还藏着 “年年有余”“平安康健”“吉庆有余” 的好寓意。做法简单家常，老人吃着暖身，年轻人吃着开胃，孩子吃着营养，一起跟着老传统，把福气吃进嘴里。

        鱼头的 “余” 谐音 “余”，处暑吃鱼头寓意 “岁岁有余”，剁椒的鲜辣能赶走秋燥带来的沉闷，吃着开胃又痛快。中老年人秋天没胃口，这道菜的鲜香能打开食欲，鱼肉软嫩好消化；年轻人工作累了想吃点辣，剁椒的爽辣配着鱼头的鲜，配米饭能多吃半碗；家里聚餐时端上桌，红亮的剁椒看着就喜庆，老人孩子都能挑着不辣的鱼肉吃，热闹又应景。

        食材：新鲜胖头鱼头 1 个（约 1000 克）、剁椒 100 克、蒜末 5 瓣、姜片 5 片、葱段 3 段、料酒 2 勺、生抽 2 勺、蚝油 1 勺、食用油 3 勺、葱花少许。
        做法：鱼头去鳃、刮净黑膜，吸干水分后从鱼嘴处对半切开（留一点连接），抹少许盐、1 勺料酒，放姜片、葱段腌 15 分钟；蒜末放碗，热油淋上激香，放凉后加剁椒、1 勺生抽、1 勺蚝油拌匀；盘子铺姜片、葱段，放鱼头，剁椒均匀铺在鱼头上，淋 1 勺料酒；蒸锅水烧开，放鱼头大火蒸 12 分钟，焖 3 分钟；倒掉盘内汤汁，撒葱花，热油淋上激香。鱼头红亮诱人，鱼肉一抿脱骨，鲜辣带蒜香，应景又讨喜。

        鸽子汤自古是滋补佳品，处暑喝它寓意 “身体康健”，红枣补气血、枸杞润心肺，炖出的汤清亮鲜甜，喝一口暖到心里。中老年人处暑后手脚凉，这汤喝着暖身不燥，补气血还不加重肠胃负担；女性朋友秋天容易乏力，鸽子汤低脂滋补，喝着比吃补品舒服，喝完浑身有劲；孩子秋天爱生病，汤里的营养容易吸收，连汤带肉吃着增强抵抗力，少生病少遭罪。

        食材：鸽子 1 只、红枣 6 颗、枸杞 15 克、姜片 3 片、葱段 2 段、料酒 1 勺、盐少许。
        做法：鸽子处理干净（剁块或整只），泡 10 分钟去血水，焯水撇浮沫后用温水冲净；红枣去核、枸杞泡 5 分钟；砂锅中放足量开水，加鸽子、姜片、葱段，大火烧开转小火炖 50 分钟；放红枣炖 20 分钟，最后放枸杞炖 5 分钟，加盐调味；焖 10 分钟更香浓。汤品清亮鲜甜，鸽子肉软烂脱骨，红枣甜糯、枸杞微甜，暖身驱凉，寓意 “平安过冬少生病”。

        “鸡” 谐音 “吉”，处暑吃豉油鸡寓意 “吉祥如意”，鸡肉软嫩不柴，豉油的香渗透到每一丝肉里，吃着咸香不腻。中老年人牙口不好，这鸡肉炖得软嫩，不用费劲嚼，连皮带肉吃着香；年轻人追剧想吃肉，豉油鸡做法简单，撕着吃配米饭都过瘾，比外卖健康；孩子挑食不爱吃白肉，豉油的香味让他们主动夹着吃，补充优质蛋白，长身体不缺营养。

        食材：三黄鸡 1 只（约 800 克）、生抽 3 勺、老抽 1 勺、冰糖 5 颗、姜片 5 片、葱段 3 段、料酒 2 勺、食用油 2 勺。
        做法：鸡处理干净，吸干水分，抹盐、1 勺料酒，放姜片、葱段腌 20 分钟；锅中倒油，炒香姜片、葱段，加生抽、老抽、冰糖、清水烧开；放鸡，小火焖煮 20 分钟（中途淋汁、翻面）；筷子戳鸡腿能透且无血水即熟，关火泡 10 分钟；放凉后切块，淋汤汁、撒葱花。豉油鸡皮亮肉嫩，咸甜适中，讨吉祥，全家都爱吃。

        处暑的老传统里藏着对家人的牵挂，剁椒鱼头讨 “有余”，鸽子汤祈 “康健”，豉油鸡盼 “吉祥”。这 3 样菜做法家常，不用复杂调料，靠食材本味就好吃，既顺了时节，又藏了心意，全家吃着暖身又舒心。