风里飘着海蛎子香的时候，海边人就知道，盼了许久的开海日终于到了！天刚蒙蒙亮，码头就热闹得像炸开了锅，渔船鸣着汽笛靠岸，一筐筐、一篓篓的海货接连卸下来，鲜活的鱼虾在筐里蹦跶，新鲜得能闻见大海的气息。更让人开心的是价格，实惠得像捡了宝，谁能不早起往人堆里凑呢？

        海鲜市场里更是热闹非凡，银光闪闪的带鱼、弓着身子乱跳的大虾、吐着泡泡的花蛤…… 满眼都是鲜灵灵的海货，挑得人眼花缭乱。可我心里早有盘算，径直走向那圆鼓鼓、沉甸甸的 “黑金小炮弹”—— 鲍鱼。这季节的鲍鱼，肥得流油，一个个吸在池壁上，肉墩墩、颤巍巍的，看着就诱人。贴秋膘哪能少了它？这口鲜，才是秋天该有的正经滋味！“老板，就这筐，给我来几斤，挑肥的！” 拎着沉甸甸的鲍鱼，心里满是欢喜，什么猪肉牛肉，秋天里都得给这口海鲜让道，这股子鲜劲儿，谁也挡不住。回家直奔厨房，今儿就做道【青椒炒鲍鱼】，把开海的鲜味儿端上桌。

        处理鲍鱼得有点耐心，先把圆润的鲍鱼肉从壳里取出来，滑溜溜的肉身总爱从指缝溜走，得小心攥住。拿出小刷子，重点刷鲍鱼肉裙边那圈黑褐色的 “小围裙”，这层粘液和附着物是腥味的来源，必须刷得干干净净，露出底下嫩白如玉的肉质才算完。洗好后改刀很关键，斜着切成薄厚均匀的片，讲究点的话，在光滑的一面划几道浅浅的十字花刀，这样下锅一炒，就能卷成漂亮的小卷，还更入味。

        配菜选了皮薄肉脆的青椒，去掉籽和白筋，切成条，碧绿的颜色看着就清爽；再切几段大葱白，斜着切的葱段，辛辣中带着甜香。调料都是厨房常备的，盐、料酒、生抽，信手就能拿来。

        铁锅烧得滋滋作响，冒起缕缕青烟时，倒入一勺清亮的食用油，油温升高后，先把青椒倒进去，“滋啦” 一声脆响，青椒在热油里翻滚，生涩气很快被逼走，只留下鲜辣的香气直冲鼻腔。翻炒几下，青椒颜色变得愈发翠绿油亮，赶紧盛出来备用，免得炒老了失去脆感。

        锅底留的油还在翻滚，这时把鲍鱼片滑入锅中，肉片瞬间卷曲，边缘泛起诱人的微黄焦边。沿着锅边淋一圈料酒，“嗤” 的一声，酒香混着蒸汽腾起，去腥又提鲜；接着加少许生抽，酱色裹住鲍鱼肉，鲜味一下有了层次。葱段下锅翻炒，葱香很快融入其中，整个厨房都飘着香味。

        看鲍鱼片卷曲定型，熟了七八分，把之前炒好的青椒倒回锅中，撒入适量盐 —— 盐不能多，刚好吊出所有食材的鲜味就行。开大火快炒，颠勺翻拌，让青椒的脆、鲍鱼的嫩、酱汁的香在短时间里彻底融合。锅里的香气越来越浓，霸道地占领了整个厨房，还往客厅、门外钻，闻着就让人忍不住咽口水。

        赶紧夹一筷子尝尝！裹着亮晶晶酱汁的鲍鱼片卷得漂亮，一口咬下去，脆嫩弹牙，大海的鲜甜在嘴里爆开，混着生抽的酱香和料酒的醇香，滋味绝了。再吃块青椒，还带着锅气，脆生生的，微微的辣刚好解腻，吸饱了鲍鱼的鲜味，比肉还香。

        这时候必须扒拉一大口米饭，把裹着酱汁的鲍鱼和青椒盖在热饭上拌匀，每一粒米都吸满了咸鲜的精华。脆嫩的鲍鱼、爽口的青椒、油润的酱汁，一口塞进嘴里，层次丰富到让人满足，嚼着嚼着，连额头冒点汗都舍不得停筷子。

        什么猪肉牛肉，在这口开海的鲜味儿面前都得靠边站！现炒现吃的青椒炒鲍鱼，热乎乎、香喷喷，把开海季最肥美的馈赠端上桌，这样贴秋膘才够味、才值！鲜掉眉毛的滋味儿，吃得人心里都敞亮，这才是秋天该有的幸福味道。