立秋后，天气渐凉，养生讲究 “跟着节气调身体”。老话 “黄色入脾”，此时多吃黄色食材，能养脾胃、润秋燥，正应了 “立秋吃三黄，医生不用忙” 的说法。今天分享三道黄色家常菜，美味又营养，帮家人在季节交替时增强免疫力，健康度秋。

一、鸡蛋南瓜花饼：清甜软糯的时令鲜

1. 南瓜花摘去小叶和带绒毛的花托，从中间撕开，冲洗后用淡盐水浸泡 10 分钟（去除小虫子和虫卵）。
2. 泡好的南瓜花焯水去苦涩，过凉水挤干水分，打入 2 个鸡蛋搅匀，加两勺面粉、适量盐和胡椒粉，调成细腻的面糊。
3. 热锅倒油，油温六成热时，分多次倒入面糊（保证薄厚均匀），烙至两面金黄即可出锅。

二、肉丝黄花菜：鲜香下饭的养脾菜

1. 选未开花的新鲜黄花菜，焯水后放入凉水中浸泡 4 小时以上（中间换水 1-2 次，去除秋水仙碱）。
2. 肥瘦相间的猪肉切肉丝，加少许盐、白糖、胡椒粉、生抽腌制入味；备好姜末、葱花、蒜片。
3. 热油爆香葱姜蒜，放入肉丝翻炒至变色，加黄花菜、1 勺蚝油、适量盐和少许清水，大火翻炒至汤汁收干，加少许鸡精拌匀即可。

三、炝拌土豆丝：爽脆解腻的润燥方

1. 土豆去皮洗净，先切片再切两毫米的细丝，放入清水中浸泡（冲洗淀粉，保证爽脆），至水变清后备用。
2. 水烧开，放土豆丝焯水 2 分钟，加青椒丝、胡萝卜丝再焯 30 秒，迅速捞出过凉白开水。
3. 加 2 勺香醋、少许香油、适量盐和白糖调味，摆上干辣椒段，淋上热油激出香味即可。